Субпродукти свинячі — дієтичний продукт, який на рівні із м’ясом може стати окрасою святкового або повсякденного столу. В залежності від співвідношення гладкої мускулатури, сполучної та залозистої тканини вони поділяються на м’якушеві, м’ясо-кісткові, слизові.
Субпродукти містять в середньому білків 9—17, жиру — 1,2—16%. Енергетична цінність їх 410—1402 кДж. Якісні субпродукти свинячі відпускаються в реалізацію без крововиливів, порізів, забоїв, нерівних країв, чужорідних включень. Якісні продукти мають пружну текстуру, виразний приємний специфічний аромат.
Субпродукти свинячі — основа для закусок, м’ясних салатів, гарячих страв, соусів, супів.
Всі субпродукти мають різну користь. Наприклад, підгорля виступає джерелом цинку і вітаміну В, стимулює хороший ріст волосся і нігтів, а також вироблення червоних кров’яних тілець. А от у вухах багато кальцію і білка, вони насичені цинком, магнієм і йодом. Крім того, вони містять колаген, який омолоджує шкіру.
Субпродукти діляться на 2 категорії. До субпродуктів I категорії відносять язик, печінку, нирки, мізки, серце, діафрагму. Субпродукти II категорії – голови (без язиків), ноги, легені, вуха, свинячий мясокостний хвіст, губи, м’ясо стравоходу, шлунок.
За харчовою цінністю і смаковими перевагами субпродукти не рівноцінні. Наприклад, язик і печінка за харчовою цінністю не поступаються м’ясу, а за вмістом вітамінів і мікроелементів навіть перевершують його. Інші субпродукти — легені, вуха, трахеї — мають низьку харчову цінність.
