Субпродукты свиные — диетический продукт, который на уровне мяса может стать украшением праздничного или повседневного стола. В зависимости от соотношения гладкой мускулатуры, соединительной и железистой ткани они делятся на мякоть, мясокостные, слизистые.
Субпродукты содержат в среднем белков 9-17, жира — 1,2-16%. Энергетическая ценность их 410-1402 кДж. Качественные субпродукты свиные отпускаются в реализацию без кровоизлияний, порезов, ушибов, неровных краев, чужеродных включений. Качественные продукты имеют упругую текстуру, выразительный приятный специфический аромат.
Субпродукты свиные – основа для закусок, мясных салатов, горячих блюд, соусов, супов.
Все субпродукты имеют полезны по своему. Например, щековина выступает источником цинка и витамина В, стимулирует хороший рост волос и ногтей, а также вырабатывания красных кровяных тел. А в ушах много кальция и белка, они насыщены цинком, магнием и йодом. Кроме того они содержат коллаген, который омолаживает кожу.
Субпродукты делятся на 2 категории. К субпродуктам І категории относятся язык, печень, почки, мозги, сердце, диафрагму. Субпродукты ІІ категории — головы (без языков), ноги, легкие, уши, свиной мясокостный хвост, губы, мясо пищевода, желудок.
По пищевой ценности и вкусовым преимуществам субпродукты не равноценны. Например язык и печень не уступают мясу, а по содержанию витаминов и микроэлементов даже превосходят его. Другие субпродукты — легкие, уши, трахеи — имеют низкую пищевую ценность.
