Полтуша свиная – туша свиньи, которая разрублена на две половины по линии позвоночника и грудине (центр грудной клетки). Длина отруба измеряется мерной лентой от переднего края лобкового сращивания костей до переднего края первого шейного позвонка и составляет от 75 см, толщина позвоночного шпика от 2 см для мясных пород и от 5 см для универсальных пород.

Полутушу разбирают на отдельные отруби с мясом 1,2,3 категории, суповыми наборами и трубчатыми костями с костным мозгом. Свежее сырье, классифицированное согласно стандартам SEUROP, оптовыми партиями от 300 кг продается на сайте EuroCommerce.

• На что обращать внимание, покупая полутушу?

  Покупая полутушу, проверьте у поставщика наличие ветеринарных свидетельств и сопутствующей документации.

• Можно ли выбрать размер полутуши?

  Можно выбрать не только размер, но и категорию полутуши.

• то такое обезжиренная полутуша?

  Если вы отдаете предпочтение мясу без сала, то лучше купить обезжиренную полутушу. Это продукт, с которого кожа вместе с прослойкой сала снимается вручную.