Ребра и кости свиные – дешевый пищевой продукт. Эти части туши содержат большое количество костной, хрящевой ткани, остатки внутреннего жира. Высокое содержание экстрактивных веществ, коллагена, эластина позволяет на основе ребер и свиных костей приготовить наваристый бульон, основу для прозрачных мясных соусов. Кроме бульонов из ребер готовят копчености, запекают или готовят на гриле, тушат с овощами.
Советуем покупать групповые партии ребер и костей свиных от 300 кг с сертификатом качества на сайте EuroCommerce.
Самые вкусные ребра молодого животного. В них белый жир и светло-розовая кость в разрезе. У качественного мяса нейтральный запах и упругое мясо, без засохших сгустков крови и признаков заветривания.
Мясо при хранении группируют по видам, категориям упитанности, назначению (реализация или промышленная переработка) и термическим состоянием (охлажденное, подмороженное, замороженное, размороженное). В процессе хранения регистрируют температуру и относительную влажность воздуха. За качеством хранения мяса в камерах ведет наблюдение ветеринарная служба.
Современное оборудование (BANSS, Германия) и высокопродуктивная линия забоя мощностью 120 голов/час позволяет нам выполнять розничные и оптовые заказы любого объема.
