Язик свинячий — субпродукт першої категорії. Сировина належить до делікатесних продуктів. Вага язика коливається від 250 до 400 г. У продукті відсутні жорсткі волокна, сполучна тканина. Тому з нього виходять відмінні закуски, салати.