Лапи

Це кістково-хрящовий субпродукт птиці другої категорії, що отримується з нижньої частини кінцівок курячої тушки. Продукт користується стабільним попитом як на внутрішньому ринку, так і для експорту (зокрема в країни Азії). Курячі лапи характеризується щільною структурою, високим вмістом сполучної тканини, хрящів та природного колагену, завдяки чому є цінною сировиною для приготування страв із насиченою текстурою.

Лапи проходять ретельну первинну обробку, очищуються від забруднень, залишків епідермісу та сторонніх домішок. Поверхня продукту має бути чистою, без залишків пір’я, кровопідтоків і стороннього запаху. Завдяки високому вмісту колагену курячі лапи добре підходять для тривалої термічної обробки, під час якої надають бульйонам густоти, насиченості та характерного смаку.

Курячі лапи використовуються для приготування бульйонів, холодців, соусів, тушкованих страв, а також можуть застосовуватися як компонент натурального раціону для тварин або сировина для подальшої промислової переробки.Також курячі лапи є популярним інгредієнтом у східній кухні, де їх готують як самостійну делікатесну закуску шляхом тривалого тушкування або смаження в гострих маринадах.