Шийна частина яловича кускова

Це м’язовий відруб, отриманий із шийної ділянки яловичої туші. М’ясо має характерний глибокий червоний колір і щільну консистенцію. Завдяки високому вмісту міжм’язового сполучного білка, шийна частина стає надзвичайно м’якою та ніжною при тривалій термічній обробці.

М’ясо постачається у вигляді великих безкісткових шматків, зачищених від грубих сухожиль, кровопідтоків та сторонніх забруднень. Допускається наявність природних плівок і невеликих жирових включень, характерних для шийного відрубу. Завдяки щільній структурі та високій м’ясистості продукт добре зберігає форму під час нарізання і приготування.

Шийна частина яловича підходить для тушкування, варіння, запікання, приготування гуляшу, рагу, бульйонів, фаршів, ковбасних виробів та м’ясних напівфабрикатів. Це функціональна сировина для професійної кухні та підприємств, що працюють над створенням ситних і якісних м’ясних страв.